Diabetes och keto- eller lågkolhydratkost
Behandlingen av diabetes (både typ 1 och typ 2) innefattar väsentligen att hålla koll på mängden och kvaliteten av kolhydrater. Thailändsk mat är ofta utmärkt för diabetiker, eftersom den innehåller rikligt med färska grönsaker och proteiner av hög kvalitet, som håller blodsockret stabilt.
Att leva med diabetes är mycket bekant för oss
Visste du att en av företagarna bakom Little Thai har haft typ 1-diabetes sedan 1992?
På bilden syns den halvautomatiska insulinpumpen Tandem T:Slim X2 som alltid hänger i Tonis midja. Tack vare modern teknik är det lättare än förr att upprätthålla en bra sockerbalans, särskilt när man sover eller under långa arbetsdagar fyllda av fasta. Ändå går det fortfarande åt mycket mental energi under dagen till att tänka på blodsockret. Man lär sig bara att leva med det.
Tekniknörden Toni pratar alltid gärna om att optimera kolhydrater och kost, samt om teknik relaterad till diabetes eller vad som helst, om du är intresserad. 😊
Risets hemlighet: Så här sänker vi det glykemiska indexet (GI)
Vitt ris betraktas ofta som en snabb kolhydrat som snabbt höjer blodsockret. På restaurang Little Thai har vi löst detta problem med diabetiker och hälsomedvetna kunder i åtanke:
Vi sköljer alltid riset mycket noggrant innan vi kokar det. Detta avlägsnar överflödig finfördelad stärkelse från risets yta, som annars skulle tas upp av kroppen lika snabbt som rent socker. Tack vare sköljningen sänks risets glykemiska index (G.I.) avsevärt, vilket gör att ditt blodsocker stiger jämnare och långsammare.
Vi rekommenderar dock inte att man faktiskt använder en borste! 😂
Blodtryck och kolesterol
För diabetiker har man fastställt betydligt lägre referensvärden för blodtryck och kolesterol, eftersom statistiken visar att diabetes i kombination med även lätt förhöjt blodtryck eller kolesterol ökar risken för allvarliga hjärt- och kärlsjukdomar. Thaimat kan vara till hjälp även vid hanteringen av dessa, eftersom man vanligtvis inte använder något tillsatt salt alls och relativt lite mättat fett.
Vid hantering av kolesterol och blodtryck är tofu, kyckling och skaldjur de bästa proteinkällorna. Panerade produkter, såsom friterad kyckling, bör undvikas, även för att de innehåller förvånansvärt mycket dolda kolhydrater.
Tips för dig som är diabetiker eller undviker kolhydrater:
Be om mindre socker: I det thailändska köket används ofta palmsocker för att balansera smakerna. Du kan alltid be vår kock att tillaga din rätt med mindre socker eller helt utan tillsatt socker.
Föredra curryrätter och stir-fry: Curryrätter baserade på kokosmjölk (som grön eller röd curry) innehåller bra fetter som saktar ner upptaget av kolhydrater. Wokrätter med rikligt med grönsaker är också ett utmärkt val.
Byt ut riset mot grönsaker: Om du vill minimera kolhydraterna kan vi byta ut riset i din rätt mot extra stekta grönsaker.
Kom ihåg att ta det lugnt ibland: Kosten är en viktig del av att upprätthålla fysisk hälsa, men det är även det mentala välmåendet. Då och då måste man bara släppa taget och njuta av livet!